Científicos argentinos reducen la presencia de Escherichia coli con iradiación gamma
Un estudio del INTA, la CNEA, el Conicet y otras instituciones identificó una dosis que reduce la presencia de bacterias STEC sin afectar la aceptación sensorial de la carne.
Investigadores del INTA, la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA), el Conicet y otras instituciones estudiaron el uso de irradiación gamma como tratamiento para reducir la presencia de Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) en carne vacuna picada.
El trabajo analizó distintas dosis de irradiación sobre cepas STEC O157 y no O157. En una primera etapa, se determinó que 1 kilogray (kGy) permitía alcanzar una importante reducción de la carga bacteriana, aunque las pruebas de validación demostraron que esa dosis no garantizaba la eliminación total de las bacterias.
Por este motivo, los investigadores seleccionaron una dosis de 2,5 kGy para evaluar la aceptación del producto. Se elaboraron hamburguesas con carne irradiada y sin irradiar y, según los resultados, no se registraron diferencias significativas en la aceptación sensorial entre ambas muestras.
El estudio fue publicado en la revista científica Meat Science y será presentado en la VII Jornada de Alimentos de Tecno Fidta 2026, que se desarrollará el 16 de septiembre en La Rural.
Los investigadores destacaron la importancia de evaluar el tratamiento bajo distintas concentraciones de bacterias para determinar con mayor precisión su eficacia y sus posibilidades de aplicación en condiciones industriales.
